墨魚烘干工藝,墨魚烘干技術，墨魚烘干機

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墨魚百科

墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚、烏鲗、花枝等。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。

墨魚當遇到敵人時會噴射墨汁逃生，趁渾濁污水而伺機離開。它的皮膚中有色素小囊，會隨其情緒變化而改變顏色和大小。春末交配，并把受精卵產在木片或海上待孵化成小墨魚。

墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

中國烏賊種類較多，東海盛產曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni），盛產于浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊（Loligo formosana），分布于臺灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產卵場所。

烏賊約有350種：有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊﹑大王烏賊﹑斑烏賊﹑細烏賊﹑飛烏賊等，其中最小的是雛烏賊。

墨魚加工工藝步驟

1、選料：墨魚在剖腹前應按大小、新鮮度分別挑選分類，以利在干燥過程中實現干度均勻，便于成品分級包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內臟。剖割刀口要平直，左右對稱，刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，且干燥緩慢。

3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，防止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近時隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把黏著在墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈墨魚后平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將兩個墨魚腹部相合收藏。第三天曬法同第二天。

墨魚烘干工藝

烘干一般工藝要求在比較低的溫度下進行，以避免干燥溫度過高，其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使墨魚表面結皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以墨魚烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設定低溫的結點上，在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速，均勻緩速烘干

PS:或許每家工藝有所不同，需借鑒。在保持較大的循環風量和較高的風速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

由于墨魚墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定墨魚烘干質量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產品烘干后的色澤尤為重要。墨魚烘干要避免水汽在墨魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌的滋生，賣相也比較差，容易造成損失。

智恩空氣能熱泵墨魚烘干機

熱泵墨魚烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。