黃花魚烘干工藝,黃花魚烘干配方，黃花魚烘干機

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黃花魚百科

黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃魚是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群洄游魚類，常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。

黃花魚加工工藝步驟

低溫閉路除濕需要注意以下幾點：一、大黃魚油脂含量高，干燥的最佳溫度為22-28℃，超過28℃油脂開始溢出魚體表面，至33℃開始大面積出油，這樣的情況會導致魚體表面出現“鎖水”情況，即魚體內部的水分難以散出來，加速魚肉變質；二、溫度低于22℃水份蒸發變慢，會明顯拉長干燥時間影響加工效率。三、原料應當選用新鮮魚加工，或者是船凍品，看魚是否比較新鮮最簡單的辦法就是觀察魚眼是否明亮、飽滿。

低溫閉路除濕干燥工藝流程：裝盤上架

新鮮或冰鮮黃魚去鱗開背，去內臟、腮、黑膜，然后清洗干凈裝盤瀝水（清洗時需特別注意，為保持魚體亮色，應用3%左右鹽濃度的干凈海水清洗）

低溫閉路除濕干燥工藝流程：入庫干燥

入烘干房前需提前啟動除濕系統，設備溫度26℃，溫差2℃，設備運行20分鐘后再將車架入庫。第一階段：溫度26℃，溫差2℃，濕度75%，時間2小時；第二階段：溫度22℃，溫差1℃，濕度65%，時間3小時；第三階段：溫度26℃，溫差2℃，濕度65%，時間2小時；第四階段：溫度28℃，溫差2℃，濕度50%，時間1小時。閉路烘干房內，空氣的相對濕度隨溫度升高而降低，反之則相對濕度隨溫度降低而升高，溫度影響魚體水分子蒸發的速率，空氣濕度的變化則作用于魚體表面水分子的遷移速率，黃魚在干燥過程中必需保持合理和濕度控制，過高過低都會影響魚體品質。

低溫閉路除濕干燥工藝流程：出庫檢驗

合理的干燥房設計應當滿足整庫擺放的產品上下左右前后的干燥度基本上是一致的，不調盤，不調車，這對干燥房內部的氣流組織（風）需要做嚴謹的合理設計。

低溫閉路除濕干燥工藝流程：真空包裝

根據日加工量，可選擇單排、雙排或多排真空包裝機，包裝好的成品需要放入-18℃冷庫暫存，發往外地泡沫箱包裝加少量冰袋可保持5-7天不軟化。

黃花魚烘干工藝

將黃花魚整齊擺放于低溫魚干烘干機特制的烘干盤上，推進魚干烘干房，開啟主機的控制面板進行烘干。黃花魚與其它海魚一樣，含水量比較大，其水分存在于魚體的脂肪和油脂中，脫水較慢，一般海魚烘干要求在比較低的溫度下進行。烘干參數在30℃左右。同時控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的風量和風速，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時即可。

烘干后的黃花魚待冷卻與常溫一致，然后用真空包裝，以利于貯藏、運輸和銷售。

注意事項：

海魚、淡水魚都可以制成魚干，總體原則是低溫烘干。

智恩空氣能熱泵黃花魚烘干機

熱泵黃花魚烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。