臘腸烘干機 臘腸烘干房 臘腸烘干工藝及方案

臘腸是農歷新年少不了的傳統美食，中國古時候沒有冰箱，人們為保存肉食就放鹽加酒把肉腌制，再把它風干，好在春節時享用。中國農歷十二月(即臘月)的天氣寒冷又干燥，適于風干制作臘味，肉也不容易變壞，“臘味”名稱由此而來。

其實這種臘腸在南北朝的時候就已經有記載了，做好之后的臘味可以放很長時間，不管是炒菜還是做飯，都可以拿來直接使食，也很方便，一些經常出門在外的人，過年回去時，都喜歡從家里帶走一些臘味，對于他們來說，這都是家鄉的味道，雖然平時也能夠在各個城市吃到這種臘味，但是不同地區做出來的味道也是不一樣的。

目前，市場上除了自己灌制的臘腸外，多數在烘干房內烘干，而非傳統的戶外風干。傳統的戶外烘干在原材料中加入大量的食鹽，以便臘腸能夠長時間存放。而在烘干房內烘干的臘腸，則不必加太多鹽也能長時間存放，也滿足民眾追求健康的要求，許多商家會在過年前后大量加工臘腸，來滿足市場的需要。

臘腸的制作步驟：

切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。

臘腸烘干工藝

1、臘腸烘干等速干燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

2、臘腸烘干減速干燥階段

發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、臘腸烘干快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度〃為了強化干燥速度〃溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。

臘腸成品保藏

保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。

大家在挑選臘腸的時候，盡量不要選顏色過于鮮艷的，因為上好的臘腸一般顏色都比較正常，并不會出現非常鮮艷的顏色或者是非常油潤的樣子。正常的臘腸是干癟，而且干爽緊實的，顏色一般會有點淡色或者深色，吃起來的口感不會出現硬塊或者小疙瘩，如果是吃到有小疙瘩的，那就說明這個臘腸可能使用了劣質肉。大家在挑選臘腸的時候一定要注意，千萬不要被臘腸鮮艷的外表所迷惑了。

智恩空氣能熱泵柿餅烘干機

智恩空氣能熱泵柿餅烘干房

智恩空氣能熱泵烘干機適用范圍

主要適用于工農業生產、科學研究、醫療衛生、化驗室等單位對產品試驗品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫療衛生、環保等科研部門實驗室及工、礦、農業作試驗或生產線用。

1、中草藥：種子類藥材如：薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。

2、制藥、食品、醫療衛生方面的：制藥產品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等

食用產品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農產品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。

醫療衛生：包裝瓶、玻璃器皿、衛生用品、醫療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。

（注：本機不適用于揮發性、易燃易爆等物品。）

智恩科技聯系方式：

浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業從事熱泵產品研發、制造、銷售為一體的節能高科技企業。公司不斷引進國外先進技術和自主研發，在空氣能烘干機、農產品烘干機、食品肉類烘干機、中藥材烘干機、移動烘干機、小型箱式烘干機等專業領域都形成了自主的產品特色，是專業的烘干設備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內外客戶咨詢了解。

地址：浙江省海寧市黃灣工業園園區路22號

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