板栗烘干機 板栗烘干房 板栗烘干工藝及解決方案
板栗是我國的特產干果之一，其果仁肥厚，營養豐富，除含有40%以上的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，具有甜、香、糯的獨特風味，很受市場的歡迎。使用板栗烘干機加工板栗，要注意防止顏色褐變，影響品質。金澳君教您幾招如何防止板栗褐變。
板栗烘干工藝及解決方案
1、板栗烘干的預處理：新采收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特別是里面的澀皮難以剝離，如直接加工風味不佳，并且影響產品質量。經預處理后，栗果內的部分淀粉轉化為可溶性糖，并散失掉部分水分，相對地使可溶性物質的含量增加，風味轉好。處理方法是將新采收的板栗放于室內，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。
2、板栗的清洗分級：用清水將栗果清洗干凈，漂洗掉雜質，然后按栗果大小分級，分別進行加工處理。
3、蒸煮處理：蒸煮液配方為八角茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食鹽、白糖以及水等組成。（八角茴香80g，桂皮50g，丁 香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg）栗果外果皮為革質，一般煮制或浸泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調料按配方加水煮沸30min(分鐘)，制成調料液，加入栗果煮熟。
然后將栗果和調料液一并移入玻璃真空干燥器內，栗果與調料液的比例1∶2，干燥器蓋子上的小口用橡膠塞密封，并插入一支帶有三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進行抽氣。由于干燥器內壓力降低，栗果中空氣被抽出，果實的比重增加，沉入干燥器底部，然后打開三通活塞，使空氣進入干燥器，此時栗果內部壓力小，調味液通過栗果發芽孔進入。經過抽氣–放氣–抽氣–放氣，幾次循環后，調味液便滲入果中，使栗果具有五香風味。生產上用玻璃干燥器顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以擴大生產量。可在缸口墊上膠圈，以便密封。在缸蓋上開一小孔，插入帶有三通活塞的玻璃管，用橡皮泥進行密封，能同樣達到較好的效果。
4、板栗的烘干：板栗烘干目的是使澀皮與果肉分離。將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調味液，將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵板栗烘干房，板栗的耐受溫度比較高，可以將溫度直接調至75度進行烘干，時間設定6-8小時，進行連續排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，干濕度適中。
5、板栗的包裝：煮制的栗果雖然不易生蟲霉爛，便于貯存，但熟栗易失水變干，栗肉反生變硬，吃起來有夾生的感覺，并且容易受到環境中微生物的污染，使栗果變質。因此采用阻氣性、防潮性好的包裝材料進行抽真空密封包裝。經試驗，采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二綠乙烯樹脂涂布層”的軟包裝復合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應注意一是熱封性能好，二是適合高溫除 菌。
將烘制好的栗果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，采用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。
6、板栗的殺菌：包裝好后，入沸水中殺 菌30min，取出立即涼卻。殺菌時間不宜過長，以免栗果的果肉破碎，影響食用。
板栗烘干機加工板栗子如何防止顏色褐變？
板栗烘干過程中褐變的原因：褐變是板栗加工中最突出的問題。也是影響板栗成品質量的主要因素。板栗的褐變包括酶促褐變和非酶促褐變。酶促褐變是由于氧化酶(PPO，POD)引起栗果中的酚類與單寧等成分氧化而產生的顏色變化，其產物是復雜的聚合物：類黑精；非非酶促褐變主要是Maillard反應，抗壞血酸氧化及由于金屬離子引起的褐變。
板栗烘干過程中褐變的處理：抑制栗仁褐變的護色辦法很多。對于酶促褐變，主要采取除氧和抑制多酚氧化酶的活性，有加熱、加入亞硫酸鹽、加入抗壞血酸、調節PH值等方法。對于非酶促變，主要采取避免在高溫下長時間處理物料，避免使用還原糖，在非堿性條件下使用亞硫酸鹽處理來防止Maillard褐變反應。在介質中加入EDTA等鰲合劑將金屬離子絡合；或減少抗壞血酸添加量來防止褐變反應等方法。
由于板栗中含有多種成分，加之采用減壓滲入法用五香調味液進行煮制，成品不但色澤光亮，風味獨特，而且具有一定的營養價值。五香板栗具有多種食用法，可作旅游方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣闊的市場。五香板栗生產工藝簡單，設備投資少，效率快，可在板栗產區的鄉鎮企業就地加工，避免了長途運輸及失水、霉爛等不必要的損失。
空氣能板栗干燥設備是一種新型效率高的節能烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱量，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能。
板栗烘干工藝與空氣能板栗干燥設備的優點
空氣能熱泵烘干機與普通干燥裝置（進干燥室空氣溫度>40℃）相比，由于熱泵烘干機初投資一般高于空氣電加熱裝置、燃氣或燃煤熱風爐，因此干燥裝置的初投資一般高于普通干燥裝置，熱泵烘干機干燥裝置的能源效率高，運行費用低，其綜合經濟性仍有一定優勢。
高溫熱泵烘干與其他熱源烘干設備經濟效益對比
智恩空氣能烘干機與普通其他能源烘干機經濟效益對比
智恩熱泵烘干機的優勢
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外；
2、高效環保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等于4度電。
3、環保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。
4、運行安全可靠：整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續干燥作業。
7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。
智恩空氣能熱泵烘干系統
智恩空氣能熱泵板栗烘干機
熱泵烘干機的主要構件：
1、翹片式蒸發器（吸收外界的熱量）；2、壓縮機（提升熱量的壓力和溫度）；3、翹片式冷凝器（向烘干物料輸送熱量）；4、電子膨脹閥；5、智能控制器；6、高效熱回收器。
本設備采用PLC控制，人機界面為10寸彩色觸摸屏。其它關鍵部件也全都采用進口元器件，整個設備經久耐用，穩定性好。設計科學、自動化程度高，可最大限度滿足每個客戶烘烤的特性，烘烤曲線可以自行編制或對溫濕度控制設備內已儲存的烘烤曲線進行修改，以達到所有客戶的烘烤工藝要求。可以根據物料部位的不同設定不同烤的烘烤工藝；可以在烘烤過程中根據物料的實際變化情況，在線修改烘烤工藝。按鍵少、操作簡便、簡單易學，全部漢字顯示，經多年在全國使用證明，無論新、老用戶都能操作自如。
設備與備用電源相連接的轉換開關；溫濕度控制設備采用后備供電方式、保證停電后12小時內可查看當前溫濕度值，具有防塵、防潮設計。
溫濕度控制設備在出廠前經過嚴格的檢驗，從每批次中抽取1％做5kv的模擬雷擊實驗，實驗設備100%通過測試后，此批設備才允許出廠。此外，溫濕度控制設備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護。
智恩烘干機人機界面控制系統：
智恩空氣能烘干機組人機界面控制系統
智恩空氣能熱泵板栗烘干房
智恩空氣能熱泵烘干房可以根據客戶的烘干物料的種類不同和物料數量來進行定制設計烘干房體大小！
智恩空氣能熱泵烘干機特點：
１、先進的溫度、濕度識別技術。它可以精確識別各區段干燥介質的溫度和相對濕度，并將信號準確傳遞給控制系統，實施自動控制、修正送風溫度、濕度、風量、干燥周期，自動實現系統排濕，確保成品水分含量一致性、可控性，保障了系統自動實現優質干燥工藝。可根據烘干花椒的需要分段設定好時間、溫度、濕度工藝。完成優質工藝曲線，保證烘干品質情況下實現無人值守。
２、先進的脈動調頻送風系統，采用小送風大循環技術，克服傳統送風模式的送風阻力大、熱風流動不順暢、風力互相抵消，溫濕度可控性低、精確度不達標的弊端，保證了整個溫度場溫濕度精確可控，排濕系統通暢可控，有效的保證了優質干燥工藝的實現。
智恩空氣能熱泵烘干機適用范圍
主要適用于工農業生產、科學研究、醫療衛生、化驗室等單位對產品試驗品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫療衛生、環保等科研部門實驗室及工、礦、農業作試驗或生產線用。
1、中草藥：種子類藥材如：白術、白芍、薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。
2、制藥、食品、醫療衛生方面的：制藥產品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等
食用產品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農產品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。
醫療衛生：包裝瓶、玻璃器皿、衛生用品、醫療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。
（注：本機不適用于揮發性、易燃易爆等物品。）
智恩科技聯系方式：
浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業從事熱泵產品研發、制造、銷售為一體的節能高科技企業。公司不斷引進國外先進技術和自主研發，在空氣能烘干機、農產品烘干機、食品肉類烘干機、中藥材烘干機、移動烘干機、小型箱式烘干機等專業領域都形成了自主的產品特色，是專業的烘干設備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內外客戶咨詢了解。
地址：浙江省海寧市黃灣工業園園區路22號
24小時咨詢電話：13506835683
【板栗烘干機】售后服務
設備運至需方后保修期為一年，在保修期內，無論何種零件損壞，都由我方無償提供，并免費服務。
終身跟蹤服務，凡超過一年保修期的設備，對損壞零件的調換，僅收取零件的成本費，實行免費服務。
【量身定制+長期跟蹤服務+上門安裝調試+一年質包+終生維修】
板栗由于其自身的特點，剝殼、去衣較難，又不耐貯藏，極容易長霉，生蟲，失水變干，這也是板栗深加工發展受到制約的原因。如何探索出一條適合板栗加工的路子，避免出現栗賤傷農的狀況，是包括智恩科技在內的所有科技工作者的責任。
延伸閱讀
板栗（學名：Castanea mollissima BL.），又名： 栗（通稱），板栗（事類合璧），魁栗（河北等省），毛栗（河南），風栗（廣東），素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位是被子植物門 Angiospermae，雙子葉植物綱 Dicotyledoneae，原始花被亞綱 Archichlamydeae，山毛櫸目 Fagales，殼斗科 Fagaceae，栗屬 Castanea。栗，在古書中最早見于《詩經》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。據科學實驗證實，栗子的營養豐富，果實中含糖和淀粉高達70.1%，蛋白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。
