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鮑魚百科

鮑魚（Abalone）別稱海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀。其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。

太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千余公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分布；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分布。

印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚的分布，以非洲南端海區的產量為多。

大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分布，但分布量不很大。

迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見有鮑魚分布的報道。

鮑魚加工工藝步驟

1、采捕、清洗

將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙，再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，并將肉身洗凈。

2、腌制

將取出洗凈的鮑魚肉加入6%的精鹽拌勻，腌在盆里或缸中，8個小時候取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

3、高溫熱燙

先將鍋中注入海水，按照水和鮑魚的4:1的比例，待水燒制80°左右，鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，刀切處理后即可推入烘干房烘干。

4、刀切

如果鮑魚的個體較大，可以在鮑魚背部斜切2～4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可以加速干燥。

5、烘干

鮑魚烘干工藝

除了使用傳統的日曬外，還可以使用基于冷風干燥熱泵技術的鮑魚烘干機。必須使用閉環技術、冷凝除濕和具有熱回收技術的熱泵干燥系統。這種烘干機干燥溫和、模擬冬天的干冷氣候，烘制出來的鮑魚干顏色品相佳。

熱泵型的鮑魚烘干機的技術要點。采用30-40度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚品質高，不破裂，色澤好，營養元素好，復水性好，水發大，噪聲小，運行平穩運行費用。注意控溫，溫度太高，烘出來的鮑魚干顏色偏黃。

注意事項

鮑魚烘干不宜高溫烘干，否則很容易引起蛋白質變性，影響到口味。

智恩空氣能熱泵鮑魚烘干機

熱泵鮑魚烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。