豬皮烘干工藝，怎么烘干豬皮，豬皮烘干工機

豬皮烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是豬皮？豬皮的加工工藝步驟，空氣能豬皮烘干工藝以及智恩空氣能熱泵豬皮烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

豬皮百科

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮加工工藝步驟

傳統(tǒng)的豬皮干燥：是利用太陽曬干的，整個過程需要持續(xù)四五天的時間，還需要工人在現(xiàn)場看管，但也避免不了蟲蟻灰塵的污染。如遇上陰雨天，豬皮曬干不及時就可能走味，給豬皮的干燥帶來諸多麻煩。

后來有人采用燒煤、燒柴和發(fā)熱管等土辦法來烘干豬皮，雖然時間比太陽曬的要短，但經(jīng)常因人工經(jīng)驗不足、溫度濕度掌握不到位，出現(xiàn)燒焦情況，導(dǎo)致品相不好，口感不穩(wěn)定，而且燒煤炭柴火帶來一些不必要的污染和隱患，也給豬皮的干燥帶來了浪費和損失。

豬皮烘干機的使用特性以及皮肚的制作工藝介紹

豬皮的前期選料與處理：可選用煺毛后的、無疫病、無疤痕的豬皮。先將剝下的豬皮放入溫水中浸泡30分鐘，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，修凈污物，去凈雜毛并采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免將毛根留在肉皮內(nèi)而影響成品品質(zhì)，將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈，要求不得殘留一絲脂肪，以免影響油爆漲發(fā)的程度，然后將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進行分切整形（有些地區(qū)的傳統(tǒng)工藝需要蒸煮后在分切），分切快形大小在5-10平方厘米之間，不得超過10平方厘米，否則油爆漲發(fā)后包裝困難，小于5平方厘米的自然皮塊也可以加工，無需再切成小塊和整形，否則經(jīng)包裝、運輸、銷售環(huán)節(jié)后容易造成碎塊，根據(jù)市場需求也可以將豬皮切絲、切丁等形狀，以滿足不同的客戶需求，將切好的皮塊放入物料網(wǎng)格盤，將物料網(wǎng)格盤像抽屜一樣插入物料車，將物料車推入烘干房，關(guān)閉封閉門，烘干就可以開始了。

豬皮烘干工藝

豬皮的烘干工藝：按照熱泵式6P烘干除濕一體主機，配置5.8米長3米寬2.2米高10公分聚氨酯保溫烘房計算，一次可以裝入8臺物料推車，每車裝入蒸煮過的豬皮200斤，共計1600斤，溫度設(shè)定45～60℃，烘干程序分成三段完成，第一階段溫度45度，時間5小時，連續(xù)排濕，第二段溫度55度，時間5小時，連續(xù)排濕，第三段溫度60度，時間設(shè)定8小時，連續(xù)排濕，烘干即可完成，烘干后的豬皮顏色呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。

豬皮的后期處理：經(jīng)過烘干后的豬皮會溢出許多油脂，因此在后期的加工中需要清除油脂，才能進行油爆漲發(fā)，如果不清除附著在豬皮上的油污，則無法制作出皮肚，清除的方法為將豬皮浸泡在溫堿水中，用毛刷刷干凈油污，再用溫清水漂洗干凈瀝干水分即可。

豬皮的人工膨化處理：在油爆漲發(fā)前，豬皮需要在溫油中回軟，這是能否漲發(fā)的關(guān)鍵，油溫應(yīng)該掌握在40-50度左右，溫度高了也會影響漲發(fā)的程度，是否回軟達標、視肉皮軟塌程度確定，這項操作標準在文字上無法準確清楚表述，只有在加工過程中熟能生巧，最終生產(chǎn)加工經(jīng)驗是主要的。回軟后的待油爆肉皮應(yīng)該保持回軟狀態(tài)不能回硬，將鍋中油溫升到80度后即可將肉皮放入油鍋中，邊翻動邊加溫，油溫達到120度時豬皮就可以漲發(fā)好了，在漲發(fā)時油溫應(yīng)掌握好，不得過高，關(guān)鍵是保持不焦不老不黃的感官程度和完全漲發(fā)開的標準，完全漲發(fā)后的皮肚，從熱油鍋內(nèi)撈出后應(yīng)當控盡油脂并冷卻到常溫后方可包裝。不得未控盡油脂和降低溫度就進行包裝，否則既影響包裝又影響產(chǎn)品質(zhì)量。

豬皮的機器膨化處理：用錐形高壓半自動膨化機，加熱升溫，使機膛內(nèi)壁升溫均勻，將干燥處理好的豬皮塊1～1.5公斤裝入機膛內(nèi)，加入適量膨化劑，扣緊封閉壓力開關(guān)，迅速加熱升溫，使機內(nèi)溫度達150～180℃，每分鐘轉(zhuǎn)速為80～100轉(zhuǎn)，機內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力，隨著溫度的升高，經(jīng)5～7分鐘，壓力達到10個表壓（壓力表指到10）時，停止加熱，打開壓力開關(guān)，即可噴爆，將膨化好的豬皮裝入塑料袋中，封口即為成品。

皮肚的稱重包裝：按照250g\500g袋分別進行小包裝，貼上食品標簽，標注生產(chǎn)日期，每袋重量準確，每箱數(shù)量準確，內(nèi)外包裝袋、箱食品標簽標注一致。

注意事項

物料車底層做個盤子，烘干時在下面接住滴下的油，便于烘干房內(nèi)清潔。

智恩空氣能熱泵豬皮烘干機

熱泵豬皮烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。