菠蘿烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是菠蘿？菠蘿的加工工藝步驟，空氣能菠蘿烘干工藝以及智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

菠蘿百科

菠蘿學名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。菠蘿，是熱帶水果之一。福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來，新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種，嶺南四大名果之一。

菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域帶，16世紀從巴西傳入中國。現在已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結實,宿存的花被裂片圍成空腔,腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結網和造紙。

絕大多數菠蘿具有蓮座狀葉叢，葉叢基部形成一個能蓄水的葉筒。菠蘿生長發育所需的水分，不是貯存于葉肉內，而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的巴內(即特有的蓮座狀葉筒),生長季節除需經常澆水以保持盆土濕潤外,還必須經常往葉筒內澆水,使葉筒內貯有充足的水分,這樣才能使其茁壯生長。

菠蘿加工工藝步驟

采收：當果實基部的1-2排小果轉黃時，即為采收適期。采收期要勤檢查，分批及時采收，方法是用刀切斷果梗，小心采下，注意不要損傷果皮，以防果實腐爛。

菠蘿干制作流程一：

1、原料處理：取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。

2、硬化、護色措施：菠蘿果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛，同時中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水攪拌沉淀后的上層清液浸泡菠蘿片8小時后，使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。

4、烘干：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時，使其含水量達到16%即為標準。

5、包裝：干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進行真空包裝，這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

菠蘿干制作流程二：

1、切片：將菠蘿（鳳梨）去皮、去心、去果眼，進行切片，可以橫切成1.5cm厚的圓片，也可分切成四瓣的扇形片。

2、浸灰：浸灰可以使菠蘿（鳳梨）果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，果肉因此變得比較堅密而不易煮爛。將菠蘿片（鳳梨片）放進2%澄清的石灰水浸泡約6小時，然后用大量清水沖洗，之后將玻璃片靜置瀝干水分。

3、糖漬：把菠蘿片（鳳梨片）放到桶里，然后放砂糖、苯甲酸鈉，充分翻拌均勻，任其泡漬約20小時。

4、糖煮：將菠蘿片倒出，之后放進鍋里，加入白砂糖煮，邊煮邊攪拌，直至菠蘿片呈透明狀或者出現糖結晶，即可停止加熱，然后將菠蘿干從鍋中取出，攤開擺放在托盤中，準備進行烘干。

5、干燥：在60-65℃下干燥至菠蘿干含水量為18%。

菠蘿干干燥過程：

將裝進托盤的菠蘿放進廣州丹萊空氣能熱泵菠蘿干烘干機的烘房內，關好烘房門，點觸一下LED顯示屏，將菠蘿干烘干機的烘房溫度設置為60-65℃，烘干時間設置為16―18h，顯示屏操作界面一目了然，實時顯示烘房內的溫度、濕度及各功能的運行狀態，無需人員看守，時間到了，菠蘿干烘干機自動停止工作。

6、冷后包裝：干燥好的菠蘿干，要立刻包裝，包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。

菠蘿干要求：表面干爽，砂糖結晶細小而均勻，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃。

菠蘿烘干工藝

切好的菠蘿片烘干的過程可以分成5段完成。

第一段：烘干但不除濕，時間為1.5小時，內外溫度一致，溫度50℃。

第二階段：溫度53℃，開始連續除濕，除濕到40%。

第三階段：溫度60℃，連續除濕，濕度26%。

第四階段：溫度56℃，濕度20%，連續除濕。

第五段：溫度50℃，濕度18%，連續除濕1小時，烘干完成。

菠蘿干烘制過程可分四段完成：

第一段：烘焙溫度設定55℃，連續加熱模式，循環內風機持續續工作，時間2小時；

第二段：溫度60℃，濕度設定35%，模式選擇烘干+排濕，時間8小時；

第三段：溫度提升到65℃，濕度設定20%，模式采用烘干+排濕，烘焙時長8小時，全過程選用干濕球傳感信號控制濕度，溫度探頭傳感信號控制溫度；

第四段：溫度設定為50℃，濕度設定18%，連續除濕模式烘焙1.5小時左右，烘干完成。

注意事項：

1）60%濃糖液處理過菠蘿片后，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之后繼續使用。

2）菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點，利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大，溫度需要調低進行烘制。

智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機

熱泵菠蘿烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

菠蘿干（鳳梨干）烘干機的組成：

1、制熱主機：采用知名品牌壓縮（美國谷輪），制熱效率更高；

2、保溫烘房：烘房材質可選泡沫板（經濟、投資成本低）或厚聚氨酯發泡板（密封性好、結實耐用）；

3、循環風機：采用耐高溫、高濕風機，運行更穩定；

4、智能控制系統：采用觸摸屏控制，可設定10個時間段，每個時間段可分別設定不同的烘干溫度、濕度及系統工作模式等。

空氣能菠蘿干烘干機特點：

1.環保節能，運行成本低，耗電少；

2.智能化控制，采用觸摸屏控制，自動精準控制烘房內的溫度，可以設置多個時間段采用不同溫度對物料進行烘干，可以存儲多個物料的烘干工藝參數；

3.采用全新分風設計，無死角循環風，烘干更均勻，時間更短，烘干后的菠蘿干色澤自然、外形好；

4.操作簡單、方便，無需專職技術人員操作設備

5.溫度溫和，無需擔心出風口區域溫度過高而影響出風口產品的品質

6.維護費用低，采用美國谷輪壓縮機，運行更穩定，優質制冷銅管及行業知名品牌配件，使用壽命可達15年以上。