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哈密瓜百科

哈密瓜主產于吐哈盆地，它形態各異，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營養豐富，含有5%—16%的糖分，纖維素3%—7%，還有各類維生素，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機 能，加強消化過程。

哈密瓜除供鮮食，還可制作瓜干、瓜脯等等。而近年來，果干產品開始流行，哈密瓜果脯等各種水果干產品紛紛在市場上涌現，品類繁多，口味美妙，成為了休閑零食的新寵兒，也使得廣大消費者喜愛。

目前中國的果干市場還處在成長發展的狀態，整個果脯每年保持3%以上的復合增長，其中果干占據了其中重要的份額。截至2016年，哈密瓜種植面積為7.4萬畝，商品瓜總產量為15萬噸。哈密瓜烘干成為果脯很受市場歡迎，前景無限。

哈密瓜的成熟季節在夏秋兩季

新疆最早的哈密瓜5月成熟，此時期哈密瓜的特點是皮薄肉細，香味濃郁。夏瓜在8月份成熟，其特點是紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口。最晚冬瓜在10月底成熟，其特點瓜肉呈淡青色，儲藏后肉質由脆硬，逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工工藝步驟

結合哈密瓜的加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護色液。即最優參數為起始溫度45℃，以西洲哈密瓜為試材，采用鹽水水處理瓜片能較好的保持果實的含水率。

清洗果皮：用水反復沖洗哈密瓜果皮表面沾附的泥土、雜物，直至徹底清潔。

去皮切片：哈密瓜去皮去瓤后，瓜塊切成條（4～5 cm寬），哈密瓜的切片厚度直接影響干燥時間、干燥效率、制品形態和顏色變化。建議哈密瓜切片厚度為2～3 mm。干燥烘干3 h后需翻盤1次。

硬化護色：哈密瓜片隨即放入含Ca2+的鹽水中進行硬化與護色處理2～3h，要求輕放輕拿，減少破損。

漂燙防褐：將硬化與護色過的瓜片放入1％NaCl溶液中，在90左右的溫度下漂燙5～6min，以鈍化酶的活性，防止酶褐變，排除原料中的空氣及時撈出冷卻。避免氧化，hmg.99114.com漂燙后的瓜片及時撈出冷卻。

烘盤擺放：將哈密瓜片擺在304不銹鋼烘盤上，要求一片片擺，不要重疊。擺放好后，將烘盤插進物料推車，將推車推出廣州丹萊空氣能熱泵哈密瓜烘干房，設置好哈密瓜烘干參數曲線，啟動烘干程序。

哈密瓜烘干工藝

工藝一

首先將溫度升高設置到45，達到一個預熱功效，將濕度控制在25，烘干時間在1小時。烘干房內有了一定溫度，此時將溫度設置到47，濕度設置20，烘干是間1小時，保持瓜的顏色。溫度控制在53，濕度設置15，烘干時間經過1小時，已達到中度烘干的效果。

將溫度再次升高，設置在57，濕度稍微降低在10，此時哈密瓜切片已經達到一定的硬度，然后再烘干1小時。溫度設置在63，降低濕度到6，最后經過半小時的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機，將哈密瓜切片退出烘干房。

工藝二

初始烘干溫度設置為40-45，濕度控制在40%，烘干時間約2-3小時。

經過2-3小時的烘干，空氣能哈密瓜烘干房內有了一定溫度，此時將烘房溫度提升到50，濕度設置30%，烘干時間2-3小時，并隨時觀察哈密瓜的顏色。

中期烘干溫度控制在55左右，濕度保持25%，烘干時間約6-8小時。

后期烘干溫度設置為60-65，烘房濕度控制在15%，烘干時間約5-6小時。因為哈密瓜切片經過前幾段的干燥，已經達到一定的硬度，這時候提高烘干溫度，可以加快烘干，一般哈密瓜干烘干后的水分達到6%以下，鮮干比為10:1左右，能達到磨粉的要求。查看哈密瓜切片的成色之后，即可停機，將裝載哈密瓜切片的物料車推出空氣能烘干房。

注意事項：烘干后的水分達到6%以下，鮮干比為：10:1左右。能達到磨粉的要求，此次烘干將近5個小時。

哈密瓜烘干后：哈密瓜干、哈密瓜脯

哈密瓜烘干后：哈密瓜干

哈密瓜烘干后：哈密瓜脯

哈密瓜脯

哈密瓜是新疆的特產，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鮮艷，體大肉厚和清脆爽口的優點，頗受國內外市場的歡迎，特別近幾年來，經過農業科技工作者的努力，已培育出像“炮臺紅”、“紅心脆”等優良品種，深受外商的歡迎。 但是瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過后對哈密瓜制品的市場需要，許多食品廠加工生產了哈密瓜瓜脯，滿足了市場的需求。

智恩空氣能熱泵哈密瓜烘干機

熱泵哈密瓜烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。