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核桃百科

核桃，又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物。 與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的”四大干果” 。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜肥沃濕潤的沙質壤土，喜水、肥，喜陽，同時對水肥要求不嚴。 適宜大部分土地生長。 核桃喜石灰性土壤，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。

中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，出口量也僅次于美國，居世界第二。

核桃產于華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部、西部。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培，

中國核桃的分布很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南和西藏等22個省（區、市）都有分布。內蒙古、浙江、福建等省（區）有少量引種或栽培。主要產區在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等省。其中安徽省亳州市三官林區被譽為亞洲最大核桃林場。

核桃加工工藝步驟

核桃采摘時間

核桃一般在每年9月進行采摘，此時青皮開裂，其中營養成分也最為豐富，最適宜進行采摘貯藏。采摘核桃時要將其用軟木棍進行果實敲打，將其敲落在地后再浸泡在乙烯利溶液中5分鐘，放在高溫濕潤環境中2天即可脫皮采摘成功。

一、核桃在9月份采摘

常常吃的核桃什么時候采摘最好呢，一般在每年的9月是核桃采摘時間，此時去采摘核桃，其正處于成熟期，其中所含有的營養元素最為豐富，并且極易進行脫皮和貯藏。

在看到核桃的果實開始出現果皮開裂以后，就可以對其進行采摘。注意采摘不可過早，會使其青皮難以脫離，并且味道微澀，要抓住時機進行核桃采摘，保持其產量和營養充足。

二、如何采摘核桃

核桃最為常見的采摘方法就是用木棍打核桃，因為其包裹青皮并且長得較高，不易用手采摘，可以用合適的軟木棍對著核桃果實進行敲打，從而讓其果實紛紛脫落在地，更好的進行采摘。

打下的核桃需要收集起來，隨后將其浸泡在乙烯利溶液中5分鐘后取出，再把核桃擺放在高溫濕潤的環境中，并在表面上覆蓋一層干草，2天就可讓其青皮腐爛脫落，從而露出完整的核桃。

核桃加工步驟

1、去青皮

核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。 這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。 曬干的核桃不易去皮，應把核桃堆放在陰涼處或室內，堆積高度為30-50厘米，上蓋核桃葉或青草。 經3-5日，當青皮離殼時，手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2、漂洗晾曬

去皮后應及時用水沖洗， 因為時間長了，核桃基部維管束就會收縮，清洗水易進入殼內，使種仁變色，甚至腐爛。 將核桃裝在筐里，再放進水里， 用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2-3批換一次清水。

濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢，接著進行漂白。用1千克漂白粉加溫水6-8千克，溶化后濾去渣，再加入60-80千克清水稀釋成漂白液。 核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出，用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點，至淺白色為止。 漂白在缸里進行，不可用鐵桶，以防核桃殼面變為青綠色。每次漂洗80千克核桃，漂白時間為8-10分鐘。 核桃撈出后，在漂白液中再加入0.5千克漂白粉，重復使用7-8次。

核桃漂白后可陰涼半天，待部分水分蒸發后再攤也可采取40C-50″C溫度烘干。 曬干的標志是種仁的皮色由乳白色變為淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。 干核桃應放在通風、 干燥的室內貯存。

3、取仁

手工取仁時,將核桃縫線與地面平行放置,用力均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。 一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡

以杜皮20%，丁香5%,小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10% 香片5%的比例混合，加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。 在浸提液中加入2-5%的食鹽和0.03-0.05%的味精。 將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。

核桃烘干工藝

將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內，每盤裝15斤，每車裝12盤，6P烘干除濕一體主機帶25立方烘干房，可以一次放入8臺物料車，一次可以進料1200斤，烘干時間在15-20小時之間，將浸香后的核桃仁在60C一70C溫度下干燥至水分含量在10%以下。

核桃烘干后：干核桃仁

智恩空氣能熱泵核桃烘干機

熱泵核桃烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。