解掛面烘干斷裂難題
前不久河南南陽經銷商王總遇到了面條烘干斷裂的難題，因為臨近春節，面條干燥需求很大，為了盡快解決這一難題，他在本刊專業微信干燥群發布了“求救信息”，群友們積極建言獻策，發表自己的看法。熱泵商學院講師毛發平因為之前做過面條烘干的項目，也遇到過類似的問題，因此也將自己的經驗做法無私地分享了除了出來。隨后，王總按照毛發平老師的建議進行了方案的改造，很好地解決了面條烘干過程中斷裂的難題。
烘干掛面，遇斷裂難題
掛面由于口感順滑、煮食方便很受南北方消費者的喜愛。傳統的干燥方式是掛在竹竿或者木棍上進行晾曬，但是由于干燥時間長，且容易造成二次污染，而熱泵烘干環保節能，逐漸受到市場歡迎。河南南陽經銷商王總年前做了一個掛面烘干的項目，2.7m×3.8m×2.2m的烘干房配了一臺5P熱泵烘干機，一次烘干濕掛面1000斤左右，掛面長度為1.2m，面條的脫水率約為30%。
按照面條脫水的熱量要求，5P機烘干1000是合理的，但是烘干過程中出現了面條末端斷裂的情況。據王總介紹，該項目采用的是平吹風，九個風機位于烘干房的同一側，烘干時間設定為三個半小時，溫度設定為45℃，在設定時間內能夠達到干燥的目的，但是各個位置的物料都會出現斷裂的情況，特別是距離出風口較遠的一端。因為臨近春節期間，客戶的需求十分旺盛，品質達不到要求客戶肯定很著急，但是王總在熱泵烘干領域也是初出茅廬，因此也遲遲找不到問題的原因。
微信群咨詢，得烘干大師相助
物料烘干品質達不到要求，客戶和經銷商都十分焦急，向有經驗的經銷商求助不失為一個很好的方法。新媒體的快速發展給信息的溝通交流提供了極大的便利，王總在本刊的專業干燥微信里闡述了項目的實際情況和自己遇到的難題，并且分享了項目現場圖片。熱泵商學院金牌講師毛發平在貴州做過很多類似的項目，同樣遇到了面條斷裂的問題，巧合的是在去年十月份舉行的武漢商學院上，也有學員向毛發平咨詢面條烘干斷裂的問題，于是毛發平結合項目實際進行了合理的分析，并將自己的經驗和做法分享給了他。
按照毛發平講師的分析，該項目面條斷裂的原因可能有以下幾個方面：一是烘干溫度過高，烘干速度太快，濕面條本身含水量較大，且形狀細長，需要經歷一個緩慢升溫定型和散熱降濕的過程。烘干時間一般為四到五個小時，烘干溫度和濕度需要根據不同階段的實際情況進行合理的調控，溫度在25℃～50℃之間。該項目烘干溫度設定為45℃肯定是不合理的，前期升溫過快很容易導致面條斷裂。二是風道設計不合理，該項目出風口位于同一側，因此必然會存在風量不均勻的情況，并且由于物料架選擇的原因，移動起來是很麻煩的，距離風口較遠的物料干燥不及時導致面條末端因重力的原因斷裂，而前端風量較大，也會存在斷裂的情況。三是物料擺放不夠科學，通常而言，為了減少各個位置風量的不均勻性，需要人為地對熱風進行控制，比如防止擋板、預留通道等等。該項目物料架不能移動，沒辦法進行位置的調換，而物料懸掛并沒有預留足夠的空間供熱風流動，因此末端的風量不足。
方案改造，問題迎刃而解
隨后，王總通過微信與毛發平老師進行了詳細的溝通，請教了一些細節問題，毛老師也給出了改造的方法，王總在毛老師的幫助下對項目進行了改造。首先，采取了四段烘干法，對溫濕度進行合理的控制，第一個階段是冷風定條，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發作用去除，此階段烘干過程中溫度設置較低，不加溫，加強空氣流動，以大量干燥空氣來促進面條除濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分，烘干溫度在26℃左右，濕度在55～65%之間，時間約為30分鐘;第二個階段是保潮發汗，以水分擴散為主，強化通風，溫度逐漸上升，不要過“急”，要使溫度形成梯度，同時保持一定濕度，時間約40分鐘，溫度約35℃，濕度在75～85%;第三個階段是升溫降濕，通過保潮發汗階段后需要進一步升溫，適當降低濕度，使面條在高溫低濕的狀態下全面及時地蒸發出去，時間約90分鐘，烘干溫度35～45℃，濕度在65%左右;第四個階段是降溫散熱，面條大部分水分已經脫去，組織基本固定，此時需要緩慢降低面條本身濕度，并繼續除去小部分水分，達到產品含水要求，時間約90分鐘，溫度約26～30℃，濕度為55%。與此同時，在烘房左右兩側和中間預留足夠的空間，不擺放物料，保證風道末端的風量。
據王總介紹，項目經過改造后，掛面斷裂的問題得到了很好的解決，雖然烘干時間比以前長了一些，但是品質得到了很大的提升，客戶也十分滿意，后面也陸陸續續在當地做了幾個類似的項目。
